Accepter OU L’art de créer une recette + recette gratuite de pepperoni cru et végétalien

D’aussi loin que je me rappelle, j’ai toujours aimé la vie et j’ai toujours exploré ma créativité de même que mon potentiel illimité. Comme tout le monde, j’ai traversé des périodes de doute, à l’adolescence comme à l’âge adulte. J’ai voulu être quelqu’un d’autre. J’espérais avoir un nez différent, je n’aimais pas mon sourire, je me sentais trop différente à bien des égards. J’ai combattu ma vraie nature, en vain.

Trop de souffrance pour vouloir être comme les autres, dans le but ultime d’être aimée d’autrui… Plusieurs décennies plus tard, cela ne fait plus partie de ma « Quête personnelle de vie ». Dieu merci…

À vrai dire, je ressens encore plus d’amour de la part de ceux qui m’aiment, grâce à mes différences, à ce qui me distingue, à ce qui constitue mes couleurs uniques. J’aime vieillir pour cette raison : l’acceptation. Ceci se reflète aussi dans mon alimentation et dans mon art. Plus souvent qu’autrement, je suis une adepte de la mono-alimentation ; je consomme un type d’aliment à la fois, cru bien entendu. Par exemple, ces temps-ci, je ne mange que des bleuets paradisiaques le matin, que du melon d’eau juteux, des concombres rafraîchissant, de succulentes tomates-cerises, un surprenant épi de maïs (oui, oui, cru!) ou une poignée de noix du Brésil plus tard dans la journée, quand la faim se manifeste de nouveau. Toutefois, mes quantités de fruits et légumes sont substantielles et je complète avec des algues, une grosse (ou deux) salade de jeunes pousses, etc.

Manger un aliment à la fois, c’est l’accepter dans son intégralité, ce n’est pas se limiter… à la surface, ni se contenter de peu… de nutriments. C’est se permettre de découvrir toute la richesse d’un aliment. C’est la même chose lorsqu’on embrasse une situation qui, à priori, on ne voulait pas vraiment; on y découvre alors bien des bienfaits inattendus.

Cette philosophie alimentaire est appliquée également dans ma façon de créer mes recettes. Un bon nombre de celles-ci sont créées à partir de ce qui reste dans mon réfrigérateur, dans mon garde-manger et avec ce qui est disponible au marché des fermiers. L’appréciation de ce que j’ai, vient du milieu modeste de mon enfance. J’aime voir le potentiel de tout ce qui me tombe sous la main. J’aime voir le cadeau de chaque rencontre, chaque situation, chaque instant.

Voici d’ailleurs un exemple de recette créée et inspirée par un de mes élèves et maîtres… mon fils aîné. Il y a plusieurs années, il a d’abord créé une base de pepperoni cru et végétalien, afin d’agrémenter ses repas, en employant ce qui se trouvait dans la cuisine. Plus tard, j’ai « revisité son classique » en y ajoutant spontanément certains autres ingrédients que j’avais aussi sous la main.

Recette :

Pepperoni cru et végétalien

–          Chantale Roy

Portions : 75 morceaux ou moins

 

Ingrédients :

2 tasses de poivrons rouges (environ 4 moyens), en purée

1 ½ c. à thé de poudre d’ail

½ à 1 c. à table d’assaisonnement mexicain ou un mélange de piments forts séchés, origan, ail, cumin, marjolaine, etc. (consultez mon livre « Tout cru dans l’bec » pour plus de détails)

1 ½ c. à thé de sel Himalayen (ou moins)

2 c. à thé de poudre d’oignon

1 c. à thé de poivre noir moulu

1 c. à table d’huile d’olive pressée à froid

¼ tasse d’amandes, moulues

¼ tasse de champignons séchés, moulus

1 tasse de lin moulu

½ c. à thé de graines de carvi entières

½ tasse d’herbes fraîches (estragon de préférence, origan, basilic), émincées

 

Préparation :

Réduire en purée les poivrons rouges dans un robot culinaire, tout en conservant quelques morceaux de pelures entières.  Ajouter les 6 prochains ingrédients et broyer par intermittence (« pulse »). Dans un grand bol, mélanger ceci avec les 3 « farines ». Finalement, ajouter le carvi et les herbes. Mélanger à la main.

 

Étendre ce mélange sur un plateau de déshydrateur recouverte d’une feuille non adhésive.  À l’aide d’un petit bouchon rond (2-4 cm), faites des petites rondelles de pepperonis. Déshydrater à 135 Fahrenheit pendant 2 heures. Puis retourner le plateau et enlever la feuille non adhesive. Déshydrater à 108 degrés Fahrenheit pendant encore 12 heures ou jusqu’à ce que le tout soit croustillant. Conserver jusqu’à 3 semaines dans un contenant de verre hermétique à la température de la pièce ou pendant 2 mois au réfrigérateur. Les remettre au déshydrateur pendant quelques heures, s’ils se sont « réhumidifiés ».

Page 131, Tout cru dans l’bec. Les éditions hmmm… www.chantaleroy.ca Tous droits réservés 2014 Rawfreshing Cuisine

Je découvre, jour après jour, que l’acceptation est une porte qui me mène au réconfort… Plusieurs décennies plus tard, je me retrouve dans un milieu où non seulement je suis acceptée telle que je suis, mais alors que je ne recherche plus l’approbation, je sens que toutes mes « différences » comme mon anticonformisme, mon activisme, ma marginalité, mon militantisme, ma propension à penser « en dehors de la boîte » sont célébrées et reconnues. Grâce à mon acceptation personnelle de qui je suis, mon milieu est à mon image. Réconfortant…

Santé!

Chantale

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